解密,被誉为蔬菜之王的番茄,到底是生着吃好还是熟着吃好?

8月 9, 2021 养生食疗

我们都听到过这样的说法:蔬菜在烹饪的时候,营养会受到不同的程度的破坏,生吃蔬菜能够更好的保留营养成分。

番茄炒鸡蛋、番茄鸡蛋汤是很多家庭的家常菜谱,有的人认为番茄煮熟就破坏了维生素,认为番茄生吃更好。但其实,番茄生吃和熟吃都有利弊。

生吃西红柿最大的好处就是不会破坏西红柿中维生素C的摄入,维生素C是是人体必需的营养物质,它能够人体胶原蛋白的合成,清热解毒,提高人体的免疫力,还具有抗癌的作用。但是西红柿中的维生素C在受热会分解,所以在需要补充维生素C的时候生吃西红柿不失为一个好的选择。

但熟吃也有熟吃的好处。番茄里的番茄红素是一种脂溶性维生素,没有油,它们就会躲在植物的细胞里不出来,人无法吸收,抗氧化和维护视力的作用将大打折扣。热加工可以将部分天然番茄红素的反式结构转变为容易吸收的顺式结构,而且食物中的脂类可以促进番茄红素的释放。也就是,说经过油脂加热过的番茄中,番茄红素利用率会提高。

番茄红素目前在自然界的植物中被发现的抗氧化性最强的天然类胡萝卜素,其抗氧化能力约为胡萝卜素的3.2倍,维生素E的100倍。

番茄红素是一种很强的抗氧化剂,具有极强的清除自由基的能力,对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显着效果,有效抑制癌细胞的扩散和复制,还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、保护细胞DNA免受自由基损害,防止细胞病变、突变、癌变;含强力抗氧化生物活物质,能促使细胞的生长和再生,美容袪皱,维持皮肤健康,延缓衰老等功效,有“植物黄金”之称,被誉为“21世纪保健品的新宠”。

生吃补充维生素C,熟吃补充番茄红素,综合来看的话,熟吃比生吃更有营养。

作者 可, 尧

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