营养究竟在汤里还是肉里

4月 26, 2021 饮食资讯

经常有人纠结,煲汤的营养到底在汤里还是在肉里。对于这句话,要看用在什么人身上,什么情况下。

专家解释说,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的,其中有可溶性的肌浆蛋白和胺基酸、肽类等,它们容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%。而骨头中的钙、铁元素,属于不溶性的成分,煲汤是不可能把钙和铁溶出来的。

对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说,每天只喝点鸡汤肉汤,而不吃成块的鱼和肉,所得到的蛋白质总量就太少了,也起不到补钙补铁的作用。

作者 builder18

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