喝汤和吃肉,哪个营养价值高?

4月 25, 2021 饮食资讯

有不少人认为,煲汤时喝汤就够了,因为营养都在汤里了。事实真的是这样的吗?

下图是中国食物成分表对瓦罐鸡汤中汤、肉主要营养素的测定。

我们可以看出:

肉中蛋白质含量比汤中蛋白质含量高得多;

钾等可溶性营养素容易溶于水;

钙、铁等不溶性成分比较难溶解到汤中。

即:原料中的营养物质并没有全部溶解在汤里,只有部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质溶解在汤里,其他营养素还留在肉里。

也就说,肉中的营养素含量远高于汤,营养并非都在汤里。

因此,如果想更好地获取蛋白质、钙、铁等营养素,建议喝汤的时候也吃点肉。

当然,这不代表汤就没营养了。例如,上述鸡汤中除了含大量水分,适合补充水分外,还含有少量游离的胺基酸、B族维生素、钙、钾等营养素,特别适合一些术后身体虚弱、消化不良的人饮用。

喝汤虽好,也要特别注意:

某些人群,如尿酸偏高或痛风病人要谨慎喝浓肉汤等;

汤里尽量少放盐;

不宜经常喝多油浓汤,可以多选择鱼类、瘦肉、去皮的禽类、瘦排骨等食材;

当汤太油时,建议轻轻撇去上面的油脂。

(图片来源于网络)

作者:刘萍萍

华大基因营养师

新浪&微信:刘萍萍生活营养

作者 builder18

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