吃肉补还是喝汤补?不同人群选择不同哦~

4月 18, 2021 饮食资讯

鸡汤、肉汤、鱼汤……

想到滋补就想到煲汤喝

而对于「吃肉补还是喝汤补」

就算打上一嘴架

经常也是没个结论:

煲汤煲上几个小时才好,让肉中的精华全部融入汤里……

那么多鱼肉都扔了,就喝点汤,这不是浪费么?而且电视上营养专家说了煮汤喝根本不能滋补,蛋白质和铁都在肉里……

1.

肉和汤各有什么营养?

其实汤好还是肉好,要看用在什么人身上、什么情况下。首先需要搞清楚汤里和肉里的营养。

肉,等于不溶性部分

肉是肌肉纤维构成的,但大部分肌纤维成分很难溶出来。肉块的蛋白质有 15%~20%。

汤,等于可溶性部分

汤含有大量的水。肉经过炖煮后,只有一些可溶性物质从肉里面出来,比如肌浆蛋白、胺基酸、肽类等。

一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%~2%,显然比肉里要少得多。

汤中只有可溶性的钾元素,而原本在骨头中的钙、铁元素,是不溶于汤的,煲的汤里不可能把很多钙和铁。

油脂,也是不溶性部分

由于「水油不相溶」,还有一点儿脂肪(有时可不止一点)漂在汤表面,被连带汤一起喝下去。

2

这类人只喝汤不吃肉 糟蹋粮食

身体健康消化正常:喝汤不吃肉是浪费

无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量都远不及肉块本身。

不用担心肉中不能溶出来的蛋白质,不能被人体消化。

对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说,每天只喝鸡汤、肉汤,而不吃成块的肉,所得到的蛋白质总量就太少了。

3

这类人就是适合喝汤

身体虚弱消化不良:宜喝汤、不吃肉

在鸡汤、肉汤中溶出来的游离胺基酸、小肽、谷氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B 族维生素等,非常适合病后虚弱、消化不良者。

这些元素可以快速吸收利用,起到改善食慾、提高消化能力的作用。

谷氨醯胺和谷氨酸,都是非必需胺基酸,可以作为肠道细胞的快速能源供应。在营养不良以及手术、病后虚弱的情况下,如果能补充这些成分,对患者会很有帮助。

喝汤的误区

注意避免汤泡饭:

汤泡饭由于将饭泡软了,就算不咀嚼也不会影响吞咽,所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了,这就给胃的消化增加了负担,日子一久,就容易导致胃部不适。

注意不要喝刚煲好的热汤:

刚煲好的汤往往很烫,而很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤,认为喝进去更暖胃暖身。其实,人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变,因此50度以下的汤更适宜。

信息来源:中国医药报

作者 builder18

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