煲汤时间越久越好?

4月 16, 2021 饮食资讯

导读:你真的以为煲汤时间越久就越好?那你可能走进误区了哦~

传统的养生之道里,喝汤是很重要的一个方面,而煲汤更是大有学问。要大火烧开改小火慢炖,对于时间,很多人认为「煲汤时间越久,汤中溶解的营养物质就越多」。所以,在煲汤的时间上总是追求越久越好。然而,事实真的是这样的吗?到底煲多久才能将最大限度地获得汤中的营养呢?来来来,今天小编就给你讲讲煲汤的学问。

煲汤时间越久越好?

很多人都以为煲汤的时间越久越好,事实并不是这样的。接下来小编就告诉你为什么。

汤中的营养主要有蛋白质、脂肪、维生素和钙等矿物质,在煲汤的过程中营养成分从原材料溶出,包含有游离的胺基酸、短肽、谷氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等物质,这些小分子物质易吸收的同时也增加了汤的美味,对于消化能力弱的老年人或大病初癒的病人是一个不错的选择。

但是呢,煲汤时间对营养物质的溶出会有影响,为此有机构专门对常见的三种煲汤(蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲)进行了营养物质的检测,结果显示肉中的营养物质含量:蹄髈的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后显着升高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高,蛋白质加热一个半小时小时,脂肪加热四十五分钟可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热一个小时后含量基本不变,脂肪含量加热四十五分钟时升至最高值。

由此可见,并非煲汤时间越久,营养就越高,而且溶入汤中的营养物质并不会随着时间的延长变得更多,所以煲汤一般控制在一个小时到一个半小时之间最好。煲汤时间过长,反而会影响原材料中蛋白、维生素的利用以及蛋白质的口感。另外也会长时间煲汤会增加汤中嘌呤的含量,进而增加患痛风的风险。

煲汤的时候需要注意什么呢?

一般煲汤的时候,需要注意一下几点:

1、很多人在煲汤的同时会加入各种药材,以达到药膳的效果。虽然放药材煲汤对身体更有好处,但是一定要注意时间,一般煲40-60分钟即可,如果熬制时间过长,药效也会在汤液中被破坏。

2、骨头汤常用来作为补钙,然而动物骨骼中所含的钙质是不易分解,无论多高的温度,也不能将骨骼中的钙质溶解。一般的骨头即使经过长时间的熬煮,即使是加醋,溶出的钙质仍非常有限,溶解最多的反而是脂肪。所以对一些特殊人群,比如说肥胖人群,尤其是高血脂患者、脂肪肝、心脑血管疾病,就不建议喝骨头汤。

最后小编再说一点,汤中的营养物质虽然易被身体吸收,但是蛋白质更多的存在于原材料中,汤中所溶解的蛋白质微乎其微,对于消化能力正常的普通人,建议喝汤的同时也要吃肉才能营养与美味兼得哦~

本文由育果小编整理

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作者 builder18

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