恐怖!父子接连长出结石!常喝汤、吃海鲜的人注意了……

4月 15, 2021 饮食资讯

在广东的你

喜欢煲汤喝汤?

喜欢吃海鲜?

要注意了

有些饮食习惯要改改啦~

近日,新会崖门镇71岁的李大伯

到医院做膀胱结石碎石取石术

而就在上半年

他儿子也因为肾结石

而做了微创取石手术

一项调查显示

全国泌尿系结石发病率约为6%

而广东则为12%

相当于100人中就有

12个人患有结石,比率很高

为什么广东人

结石发病率这么高?

江门市中心医院泌尿外科的曹嘉正博士解释说:

①广东人喜欢吃高蛋白的食物。高蛋白饮食会使体内形成过高浓度的尿酸、草酸盐等代谢产物,促进肾结石的形成;

②海鲜也是广东人饮食中必不可少的一部分,其中富含的嘌呤经过分解会变成尿酸。如果血液中的尿酸含量增多,沉淀起来也容易形成结石;

③许多用动物内脏煲出来的老火汤,是广东人的致爱,其富含嘌呤,容易形成尿酸结石。

广东为肾病高发地区

竟然是因为爱煲汤?

复旦大学国际关系与公共事务学院教授唐亚林曾在微博表示:

广东人因为喜欢所谓去湿气而煲汤,在汤中乱放中药材,其结果是成为世界上肾病发病率最高的三大地区之一。

煲汤过久伤肾

据流行病学调查数据和全国登记资料统计,中国慢性肾脏病患者约1.2亿,发病率约为10%。

而在广东,中山大学第一附属医院曾对广东地区7200多名研究对象进行流调后显示,广东慢性肾病的人群发病率为12.1%,明显高于全国平均水平,接受血液透析治疗的慢性肾衰竭患者数居全国前三位。

那么,这高于全国平均水平的肾脏病发病率,真的和煲汤有关系吗?

专家介绍,煲汤过久以及喝汤太多确实和肾病有一定关联。比如广东人煲汤讲究「煲三炖四」,即煲汤三个小时,炖汤要四个小时,但炖煮时间过长,汤中的嘌呤含量非常高。

嘌呤高易引发高尿酸血症等,尿酸高除了会引发痛风外,还可能伤肾。尿酸主要从肾脏排出体外,过量的尿酸形成结晶,会沉积在肾脏,阻塞肾小管,引起尿酸性肾结石。可怕的是,相当多的患者没有症状,直到出现肾衰竭时才发现。

此外,老火靓汤多以鸡、鸭、猪骨、猪肺等为主料,富含蛋白质。蛋白质代谢也要经过肾小球的泸过和肾小管的重吸收,从而增加肾脏负担。随着年龄增长,肾小球泸过率会逐渐降低,因此,老年人喝太多老火靓汤对肾脏的损伤更大。

专家提醒

预防结石要多喝水,尤其是夏季每天喝水的量不能少于2000毫升(大概三瓶矿泉水的量)。

同时饮食清淡,低盐少钠,减少海鲜摄入。

此外,多运动为钙质结晶排出体内多创造机会。

煲汤须知道这7点!

1煲汤最好别超过2小时

食物中的营养,一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中,时间越长,其温度就会越高,胺基酸遭到破坏,营养反而降低。同时还会使菜餚失去应有的鲜味,维生素损失得越多,甚至消失殆尽。

所以,肉类食物的烹煮时间最好不超过2个小时,加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内,青菜要在汤煲好后再放,否则营养将受到不同程度的破坏。

2煲汤食材别太复杂

不要以为熬汤的原料品种越多越好,事实上,单一的主材料搭配相应的副食材,炖出来的汤才会纯正,譬如冬瓜炖龙骨、海带炖里嵴等。

3肉汤起锅前再放盐

熬汤切忌先放盐,这样会使原料水分排出,蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤水发暗,浓度不够,鲜味不足。肉汤应该起锅前再放盐,盐放得晚,反而使肉质保持鲜嫩。

4煲汤最好用冷水

有的人为了节省时间,就会直接用开水或者热水来熬汤,但这样熬出来的汤,味道不够鲜美。用开水或者热水来熬汤,食材受热后,表皮的蛋白质马上凝固,里面的蛋白质不能充分地溶解到汤内。

最好的熬汤用水是冷水,而且要使食材与水一起受热,随着水温的变化,食材中的蛋白质慢慢溶解于水中,味道更鲜美。

5煲汤不要乱用药材

很多人煲汤喜欢放一些中药材养生,但是不是所有的药材都可以用来煲汤。即使有些药材可以用来煲汤,也不一定适合每个人的体质。所以,如果需要调理,最好谘询下中医师。毕竟是药三分毒,「药食同源」的食物也要注意用量。

6煲汤要汤和料都吃

只喝汤不吃汤料是不对的,很多人煲汤的材料营养成分都已溶入汤内,汤最有营养。其实这是错误的。

煲了两个小时的汤,汤水中的蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,也就是说,95%的胺基酸或蛋白质成分,仍留在肉里面。

7喝汤千万别趁热

是不是觉得趁热喝汤特别幸福,然而,国际癌症研究机构曾在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上发布的一份研究报告显示,饮用65℃以上的热饮,会增加患食道癌的风险。要知道,我们的食道本身没有浆膜,它的上皮细胞一旦癌变,很容易恶化。

如果把食物吃下去并感觉到烫,已经是在刺激和伤害食道了。所以,喝汤别着急,最好凉一凉。

很多人平常喜欢喝汤、吃海鲜

都不知道有禁忌吧

赶紧提醒身边人!!!

作者 builder18

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